双孢蘑菇(Agaricus bisporus)简称蘑菇，又称为白蘑菇、洋蘑菇，欧美地区也称之为纽扣蘑菇，属于草腐生、中低温型食药用菌类，它是世界上栽培现代化程度最高、世界范围内栽培规模最大、人均消费量最大的一种食药用菌。双孢蘑菇是一种高蛋白、低脂肪、低能量、高营养的保健食品。《全国中草药汇编》记载双孢蘑菇味甘平，有提神、消食、平肝阳等作用，对于镇痛、关节炎等疾病也有一定的疗效；对于血液疾病（如白细胞减少症、贫血）及肝炎均具有显著疗效；将蘑菇浸出液浓缩可制成“肝血灵”或者“健肝片”；据报道，在双孢蘑菇菌丝体中提取的糖蛋白，具有抑制艾滋病毒侵染与增殖的作用。随着生物高分子研究技术、免疫学、药学的发展及相互融合，对于大型真菌的研究不断深入。

降血糖及降低胆固醇

双孢蘑菇具有降血糖、降低胆固醇的作用。

JEONG等(2010)给大鼠喂食高胆固醇饮食建立了高胆固醇血症模型，注射链脲霉素建立了糖尿病模型，分别喂食双孢蘑菇，结果显示，高胆固醇血症模型大鼠的血浆总胆固醇、低密度脂蛋白均显著下降，糖尿病模型大鼠血浆中葡萄糖含量、甘油三酯含量、丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶指标均显示下降，同时也缓解了肝重的增加，说明长时间摄入双孢蘑菇可以降血糖和降血脂［1］。

VOLMAN等(2010)报道双孢蘑菇中的α-葡聚糖可以降低高胆固醇血症中胆固醇的含量［2］。

双孢蘑菇对高胆固醇血症及糖尿病具有一定的效果，这对于防治糖尿病、动脉粥样硬化、抗血栓、降血脂的药物研发有一定的参考价值。

其它药理作用

AHMAD等(2013)分别利用小鼠骨髓细胞和人淋巴细胞培养基做了体内及体外实验，结果表明双孢蘑菇乙醇提取物在体内实验中可以减少异常细胞和正常细胞畸变的频率，体外实验中可以减少染色体畸变和姐妹染色单体交换。

张迪等(2011)、王一等(2012)及DITAMO等(2016)从双孢蘑菇子实体中提取了凝集素，对其生物活性进行了实验，表明该凝集素对温度具有较高的稳定性，不依赖二钾铁离子，具有很好的血细胞凝集效果及调节细胞周期蛋白作用，能够逆转受损的胰岛β-细胞增长，在预防和治疗糖尿病方面具有很大潜力同时可以治疗自身炎症性疾病［3-5］。

李弘基等(2015)利用野生双孢蘑菇粗多糖做抗缺氧实验，结果表明它可以延长生存时间、降低血尿素氮和乳酸含量、增加肝糖原含量，说明粗多糖具有抗缺氧的功能［6］。

LAU等(2014)在双孢蘑菇子实体中提取出了８种高活性的血管紧张素Ｉ转化酶抑制剂，可使人过敏率降低，因此可以作为功能性食品的一种成分、膳食补充剂或者作为抗高血压药。

THANGTHAENG等(2015)给大鼠饲喂0.5%、1%、2%、5%不同含量的双孢蘑菇冻干片，８周后，0.5%饮食量大鼠的运动和记忆能力提高，表明日常膳食中增加双孢蘑菇可以改善中老年人运动和记忆能力［７］。

根据以上实验表明，双孢蘑菇提取物及子实体均具有较高的药理活性，更多的药理作用及其机制需要进一步探究。

参考文献

[1]Jeong S C , Jeong Y T , Yang B K ,et al.White button mushroom (Agaricus bisporus) lowers blood glucose and cholesterol levels in diabetic and hypercholesterolemic rats[J].Nutrition Research, 2010, 30(1):49-56.DOI:10.1016/j.nutres.2009.12.003

[2]Volman J J , Mensink R P , Van Griensven L J L D ,et al.Effects of α-glucans from Agaricus bisporus on ex vivo cytokine production by LPS and PHA-stimulated PBMCs; a placebo-controlled study in slightly hypercholesterolemic subjects[J].European Journal of Clinical Nutrition, 2010, 64(7):720.DOI:10.1038/ejcn.2010.32.

[3]张迪，林勇，杨晓钦，等．双孢蘑菇２７９６凝集素的提取及其部分理化性质研究［Ｊ］．福建农业学报，２０１１，２６（３）：

４５７－４６１．

[4]Wang Y , Liu Y , Wang H ,et al.Agaricus bisporus lectins mediates islet β-cell proliferation through regulation of cell cycle proteins.[J].Experimental Biology & Medicine, 2012, 237(3):287.DOI:10.1258/ebm.2011.011251.

[5]Ditamo Y , Rupil L , Sendra V ,et al.In vivo immunomodulatory effect of the lectin from edible mushroom Agaricus bisporus[J].   2015.DOI:10.1039/c5fo00360a.

[6]Hong-Ji,Li,Hai-Yan,et al.In Vitro Antioxidant Activities and in Vivo Anti-Hypoxic Activity of the Edible Mushroom Agaricus bisporus (Lange) Sing. Chaidam[J].Molecules, 2015.DOI:10.3390/molecules201017775.

[7]Thangthaeng N , Miller M G , Gomes S M ,et al.Daily supplementation with mushroom (Agaricus bisporus) improves balance and working memory in aged rats[J].Nutrition research, 2015, 35(12).DOI:10.1016/j.nutres.2015.09.012.